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日本蘋果為什么種的好?走進日本蘋果第一大縣青森縣

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日本蘋果為什么種的好?走進日本蘋果第一大縣青森縣


我國是蘋果的產量大國,也是出口大國和消費大國。我們的主要產區在陜西、山東、河南、山西、河北、甘肅、新疆等。然而,世界上最出名的蘋果卻來自日本青森縣。



青森蘋果,產量及種植面積居日本第一,其地位100年間無人撼動。青森蘋果占日本全國總產量的56%,不光產量高,品質也世界一流,在海外被譽為“世界最美味蘋果”, 同時青森還是世界蘋果旅游勝地。



今天我們深入青森縣,探索他們的蘋果產業的是如何做到極致,希望這些經驗對我們的農產品之路有所借鑒。



地理位置



青森縣位于北海道正下方,總面積9,645k㎡,總人口約128萬人。


是日本少數以農林水產為主要產業的地區。當中高達日本全國六成的蘋果生產量,更被稱為是「日本第一的蘋果王國」。


青森縣內有許多地方都有栽種蘋果,尤其是津輕地區。津輕地區降雪量高,一年當中約有1/3都在下雪。


由下著雪的冬季開始進行剪枝作業到秋季收獲,蘋果栽種作業會持續一整年。



青森縣具備


① 氣候涼爽(尤其在蘋果變色時期氣溫較低)


② 降雨量低


③ 晝夜溫差大


④ 適中的日照時間等條件


因此十分適合栽種蘋果。



栽種方式


青森蘋果是如何被種出來的?


持續一整年的人工栽種作業過程繁瑣,但卻是產出美味青森蘋果最重要的一環。


據說平均10畝(1,000㎡)的蘋果果園就需耗費約223小時的作業時間,是非常需要經驗的生產技術。


工作內容


1月底~3月 整枝?挑選


整枝、挑選為一整年內的第一項工作,也是栽種蘋果中最重要的一項技術。需將蘋果樹整理成能充分被陽光照射,并可結出良好果實的形狀。


挑選是最需要經驗的一項工作,更有「若要成為獨當一面的蘋果果農,至少要先挑選超過一千顆蘋果樹才行」的說法。



4月 施肥


果樹需要養分,因此在每年4月時進行施肥。


依土壤狀態施用適量的肥料



4月~8月 撒藥


灑藥是為了避免蘋果受到蟲害。依青森縣內標準每年將會進行10次的灑藥。果樹結果后進行7次灑藥。


灑藥作業會在安全、并不破壞環境下小心使用。



5月~9月 除草


為了防止土壤與水分流失時所補充的有機物質容易使得果園內長草。若是草長太多,便會搶走蘋果樹所需的水分,并也容易造成蟲害。因此栽種期間約會除4-6次的草



5月 授粉


大部分的蘋果,使用同品種的花粉并無法結果。因此需要使用其他品種的花粉來進行授粉。


以前都是人工授粉,如今也開始使用蜜蜂來進行授粉。



6月~7月 摘果


同株蘋果花上約可開出5朵花,但若都結成果實的話就無法得到充足養分,不僅無法順利長大,也會使得隔年開不出花。


因此將3-5朵的花減少成1朵,并進行完摘果作業后,才能種出好吃的蘋果。(一顆蘋果樹共可結出3000顆果實,但最后到收成階段時只會留下約300顆,至少需摘除9成以上的果實。)


花季時則會進行摘花作業。



6月中~7月初 套袋


以前套袋是為了防止蘋果受到病蟲害的侵襲,如今則是為了提升保存性與上色程度。



9月 脫袋


中~晚生品種,會在每年9月中至9月底間脫袋,讓果實受日照。



9~11月 上色階段(摘葉、轉果)


讓蘋果充分受到日照,均勻上色。


為了避免葉子在蘋果上形成陰影,會進行2-3次的摘葉。并轉動果實方向,讓整顆蘋果都能均勻受到日照變紅。


當中也會替蘋果樹除去多余的樹枝,以及隨著蘋果變大變重時,防止樹枝下垂增加支柱與吊枝等各項作業



收成 8月~11月


悉心摘種1整年的蘋果于8月開始,在不傷害到蘋果下進行人工收成。



主要品種


世界上大約有15000種蘋果。青森縣大約種有50種蘋果,其中的40種會流通到市場上。蘋果種類眾多,不僅在味道上,顏色與大小、形狀等也各不相同,收成時期則可分成以下幾種。


青森蘋果主要品種



早生品種


黃王


黃王


日本品種


帶有光澤的黃色外皮。


果肉偏硬、多汁,甜中帶酸。


命名由來為「黃色蘋果之王」。


采收期:9月初



中生品種


土岐(TOKI)


TOKI


母種為「王林」、父種為「富士」,于青森縣培育出的蘋果界純正品種。2004年正式登錄品種。


外皮黃中帶紅。


多汁、酸甜適中,以及源自王林的香氣。


結合父母種的優點,更是大獲好評。


因收成季節較短,看到時不可錯過。


采收期:10月初



早生富士


早生富士


無論是外觀或是味道都與11月采收的「富士」相似,但由于比「富士」的收成時期早一個月,屬于「富士」的早熟品種。相較于「富士」果肉偏軟,酸度適中,爽口的甜度更是迷人。



世界一


世界一


青森縣品種


重達500g的大顆果實,正紅色外皮中帶有紅紋。


果肉偏硬、密實,多汁且酸度較低。


首次出現時,號稱是「世界最大的蘋果品種」,因此被命名為「世界一」(實際上有更大的品種)。



喬納金


喬納金


美國品種


外皮黃中帶紅。


果肉密實,酸甜適中的優良品種。適合作為果汁等加工用。


因帶有酸味,適合與甜度較高的水果一起做果昔,或是加入蘋果派中。



陸奧


陸奧


青森縣品種


外形較大、果肉偏硬、氣味芬芳,也適合用來加工。


包袋栽種的外皮呈紅色,無袋栽種的外皮呈黃綠色。


經常被用來當作「繪字蘋果」的品種。



晚生品種


無袋富士


無袋富士


青森縣品種。為目前產量最高的品種,特別是青森縣的高產量。


外皮帶有褐紅色的紋路。


果肉較粗帶沙感,多汁且酸甜適中。


採無袋栽種,光照充足因此甜度也高。


容易帶有「果蜜」的品種。(因果蜜會逐漸被果肉吸收,較容易出現帶蜜富士的時期為12月份。但蘋果本身并不會因果蜜消失而降低美味程度)



富士


富士


「無袋富士」與「富士」為相同品種?!父皇俊篂橛写耘?,在產地也會直接被稱作「有袋富士」。


需經由農家親手一顆顆套袋。雖花費較多作業時間,但也造就出「富士」滑順、鮮紅的外皮。


較「無袋富士」爽口的甜度。


由于容易保存,秋季採收后會放入保持鮮度的專用冷藏倉庫中,持續販售至隔年夏天。



金星


金星


青森縣品種


有袋栽培,因此外皮呈現漂亮的奶油色。


果肉較硬、多汁。濃厚香甜,也經常被認為帶有西洋梨的口感



王林


王林


日本品種


品種名稱有「蘋果界國王」的含意。


黃綠色的外皮,成熟時會出現被稱作「果點」的褐色斑點。


果肉綿密較硬、香甜多汁,幾乎不帶酸味。


采收期:10月底至11月初



信濃金


信濃金


日本國內僅次于「富士」產量第二高的蘋果,來自長野縣的品種。


外皮呈黃色,香甜多汁、酸甜適中。


為黃色蘋果中少數帶有酸味的品種。因適合保存,到隔年春天都能品嘗到。


采收期:10月下旬至11月初



名月


名月


日本群馬縣品種


外皮呈黃色,日照面則帶有淡紅色。


甘甜,為黃色蘋果中少數帶有果蜜的品種。


采收期:11月初



星金貨


星金貨


由青森縣蘋果研究所培育出的品種。


大小適中,外皮呈黃色帶有明顯的果點。


含糖量高,保存性佳。


皮薄,為最適合帶皮食用的品種。


采收期:10月下旬至11月初



蘋果分成七個等級


青森縣每年蘋果產量多達40萬噸,由每個果農辛辛苦苦耕作一年才有一年一造的收成。種出碩大、甜香的果是果農的責任,而蘋果之后的出路則落在農會、分銷商。


蘋果摘下來后,部分果農會把蘋果送到弘果弘前中央青果市場。此處會處理蘋果兩成產量。在蘋果盛產期每天平均會有十萬箱以上的蘋果于此處拍賣。


每家公司、代理商、銷售商會派員于每天早上8時左右到達市場。當拍賣成功,即會釘上貨單,如橙色的是本土銷售,藍色的單子則是外銷。然后買家便會送到包裝廠準備出貨。銷售商把投得的蘋果再進一步銷售到國內外等地,而果農通常在數天后收到報酬。每天這里會處理近10萬噸的蘋果,大概總達八十多種品種。市場將從大小、外觀、色澤,把蘋果分成七個等級。再由木箱或膠箱包好,集結于市場準備拍賣。


投得的蘋果會附上單據,上面分別列出投得者、蘋果的果種、箱內的容量、蘋果的級別及價錢,然后準備出貨。


這里的特色是一群工作經驗超過十年的銷售員,他們瑯瑯上口,如繞舌歌手一樣。不論銷售員或是買手,他們的動作和說話都是行內術語,行外人是聽不懂的。


葛西先生是專務,他是拍賣場內的靈魂人物,每個到來的買手都認識他。打完招呼后,便需要監督拍賣流程,確保準時出貨。


拍賣場外,在蘋果收成期后,部分果農會把蘋果送到農業協同組合。


這里內設有選果和保存過程,一來協助在國內外銷售,二來確保全年都有蘋果供應。蘋果一離枝,便會送到CA冷藏(Controlled Atmosphere Storage)即加入二氧化碳;或SF冷藏(SmartFresh),讓蘋果與氧氣隔離,減低氧化,以增加保鮮期。一般而言,冷藏柜可保存蘋果長達九至十個月,同時蘋果的色澤、味道都能維持在新鮮狀態。以JA津輕農業協同組合為例,設有九個冷藏室,處理多達兩萬噸的蘋果,以箱計算,一個冷房便處存了兩萬箱,更能冷藏至明年5、6月,以做到全年蘋果供應。


選好了的蘋果便會由人手逐一入箱,粉紅色的箱子主要是包裝最頂級的特選級別蘋果,每個蘋果甜度達13度以上。


光感選果儀


運輸帶上放上了一個個蘋果,準備進入清洗及儀器分析環節。好的將會入箱或包裝,并送到國內外等地銷售,相反果身有損傷的便會分開包裝并送到果汁工廠,制作果汁。



分級


現場設有專門量度蘋果大小的間尺,把蘋果套入圈圈內,能填滿圈圈的就代表了那個大小級別。



預備出貨的蘋果會在采收后送到農業協同組合進行評級。



單是JA津輕農業協同組合黑石廠一日便有六條生產線,分別代表六個生產商,共檢查四百多箱蘋果。此處設有電子儀器把蘋果洗淨,再統計糖分、新鮮值、含水量、大小等,透過儀器會先洗凈蘋果,再用光照進蘋果里看健康程度,若數字顯示15以下則代表新鮮,過程中更會分析出其糖度、熟度、甜度、變色程度等。同場還透過人手鑑別外觀、色澤,再歸類為最低級的加工到最頂級的特選共八個等級。若果蘋果表面出現明顯傷痕,便會被送到工廠加工,再制作果汁。相反,蘋果色澤佳,糖分達13度以上,體積大又沒有損傷,這個蘋果便是特選級,將會放進粉紅箱或冰盒送到外地。


有趣的是,各處地方各有要求,看見一個個冰盒,每個蘋果包得仔細,就會知道它們將送到中國的內地和中國香港以及中國臺灣。但旁邊還有多個粉紅紙皮箱,其級別同樣是特選級,大量的蘋果放在箱內,包裝上相對欠精致是送去新加坡或部分在國內銷售。再看看,還有一些四個一袋,以透明膠袋包裝的,表面標簽寫有「損傷」的就內銷。


青森縣的蘋果種植者就看準蘋果處于味道最好,又能保持鮮度的最佳狀態的時機進行收獲。然后送到世界各地,讓大家品嘗的青森蘋果中蘊含著生產者的一片心意,就是他們想著要讓人們盡可能在新鮮狀態下吃上美味的蘋果。


有機肥常見種類:雞糞 羊糞 牛糞 有機肥 氨基酸有機肥

我們常說,農產品是同質化非常嚴重的領域,產品沒有差異,這給做價值做品牌帶來了極大的困難。運用科技手段,在品種上下功夫,讓自己的產品產生看得見的差異,這也是值得我們學習的。

文章來源:水果信息中心


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